如果，沈墨对于探店有什么心得的话，那就是千万不要迷信品牌，高档昂贵的餐厅未必各个好吃，平价低廉的餐厅也未必没有美食。
因为和北井大吾先生约好了，沈墨此刻正站在墨田区的隅田川市场的门口，靠在电车站的出口静静等待。
“不好意思不好意思，久等了！”没过多久，北井大吾的声音从背后传来，沈墨转身，看到他正夹着公文包，戴着一副口罩，从电车站里快步走了出来。
“没事没事，我也刚到，北井先生您这是？”沈墨指了指北井大吾脸上的口罩，关心了一句。
“哦，没什么，最近这么冷，我有点着凉，不过吃了药之后已经好多啦。”着话，北井大吾带着沈墨往市场深处走去。
“我的情况你也清楚，刚刚升职，还赚不到多少钱，所以像沈墨君这个水平的厨师我可没办法随心所欲得去尝试，不过今这家店我还是十分推荐的，起码在我看来，性价比是非常高的！”一边带路，北井大吾一边语气激动得跟沈墨介绍起来。
沈墨则是一边听着，一边打量着这个市场。
不过市场这种地方，沈墨觉得不管来到世界的哪个角落其实都大差不差，现在已经到了下班的时间，有些摊子都已经收了，而更多的贩还是卖力得吆喝，招待着下班之后来这里购买晚餐食材的顾客。
往市场深处走去，一阵烤鱼和炸物的香气飘了过来，前面是一排吃摊，沈墨路过的时候还顺手买了一盒章鱼丸子插着吃，味道不算好但也不算差，只能是在任何一个夜市上都能尝到的那种水平。
北井大吾倒是拒绝了零食，一来因为感冒他的胃口确实不太好，另一方面他也确实期待即将品尝到的美味。
“沈墨君，就是这里了。”着，北井大吾推开路边一家店的门走了进去，沈墨在外面还认真打量了一番，一个招牌都没看到，还真就是属于那种不在这里生活的人开着导航也找不到的店。
跟着推门进去，沈墨看着这的店面，走到北井大吾身边的位置坐了下来，这里只有这一排吧台一般的座位，吧台里面，一位腰背有些佝偻的阿婆正在洗手，擦干净之后走向沈墨二人。
“阿嫲，我又来了哦。”北井大吾熟稔得和阿婆打着招呼。
阿婆也没有意外，明显也是对这位常客很是熟悉，直接开口问道：“北井君啊，这是感冒了吗？”
“有点着凉啦，不过都快好了。”北井大吾这位中年打工人，此时却像一个孩子在向长辈炫耀什么似的，指着身边的沈墨，“这位是沈墨君，我的朋友，一位很厉害的厨师哦！所以今阿嫲你可得好好做点好吃的呀。”
阿婆向着沈墨点头致意，也没有点菜，直接转身走进了厨房忙活了起来。
北井大吾此时向沈墨解释道：“这位阿嫲，名叫中岛薰，店里的熟客都叫她阿嫲，据年轻的时候也曾经在好几间大饭店工作过，退休之后年龄大了，有些干不动了，但又还是放不下烹饪，就开了这么个店，每接待那么几个熟客，日子过得也算是舒坦。”
“那菜品呢？你们是有什么暗号吗？也没看你点菜啊。”沈墨环顾了一圈，店里也没看到播。
“阿嫲她只卖一种菜品，日式的家庭炖菜，而且炖材内容都是不固定的，每早上阿嫲去市场里逛一圈，觉得什么食材好就买什么食材，随后这一今店里就卖这些啦。”北井大吾细心解释着。
沈墨点零头，这倒是蛮有意思的一位阿婆，而且这种店铺，其实才真正属于是可遇不可求的。
没过多久，阿婆就先端着一个大号汤碗放在了北井大吾的面前，开口道：“感冒啦，怕你没胃口，做个蔬菜汤，热乎乎喝下去很快就好了。”
沈墨也凑了过来观察了一下，番茄、胡萝卜和土豆，几种蔬菜已经被炖的软烂，再加一些青菜叶、蘑菇和豆腐皮，确实是极其简单的一道菜。
北井大吾起身自己去找了一个碗，盛了一点汤分给沈墨，沈墨也没客气，端起碗品尝了起来。
这道炖菜给沈墨的第一感受，不像是一道日式料理，不过严格来，它不算是任何一种体系的料理，因为它太简单了，沈墨只尝了一口，这菜谱就差不多搞清楚了。
橄榄油先炒香蒜瓣和洋葱，加水开大火，水滚了之后先把几种需要多煮一会的，比如土豆萝卜，以及要出味的番茄切块扔进去炖一会，再把剩下几种食材一起加入，煮熟即可，出锅前再撒上一些大葱圈，就算是做好了。
没错，这道菜从头到尾都没有加一点调味料，连盐都没加，起码沈墨是没尝出来，完全依靠蔬菜自身的风味成菜，风味确实异常得鲜甜，可以，这完全依赖于这位老厨师对食材的熟悉才能完成。
不一会，沈墨的汤碗也端了上来，阿婆也开口道：“年轻裙是应该多吃点肉，这是鸡胸做的日式炖汤，需要米饭的话跟阿嫲哦。”
点头致谢，沈墨问了问，北井大吾没有要分一点的打算，明显感冒确实还是多少影响到了他的胃口，沈墨便自己品尝了起来。
这份炖汤的风味就是比较经典的日式炖汤了，就沈墨尝来，调味品应该用到了日式酱油、味啉和昆布鲣鱼汁之类经典的日式调味料，再加上蚝油、胡椒粉和姜粉调磷口，最后还添了些冰糖，调出淡淡的甜口，风味也很好。
而且这道材风味十分浓厚，沈墨尝了两口才笑了起来：“阿嫲，这菜您没加水吧？”
北井大吾有些惊讶得转头看向沈墨：“不加水这菜怎么做啊，这可是炖菜啊。”
阿婆却是笑眯眯得看着沈墨，似乎很喜欢这个年轻人，示意沈墨继续下去。
“当然，稀释昆布鲣鱼汁时应该加了少量的水，但这道炖菜里主要的水份应该来自蔬菜，通过蔬菜出水炖好了这道菜吧？”沈墨着夹起一段荷兰豆。
“另外，菜里还有魔芋结，所以加入魔芋也没有显得很突兀，我很久之前在给久我君教麻婆豆腐时就过【豆腐魔芋是个鬼，越煮越出水】，所以虽然选择的鸡胸肉水都不算大，也完全可以依靠这些菜品自身的水分炖好这道菜了。”沈墨做着最后的总结。
阿嫲点零头：“真好啊，这么年轻就对烹饪理解这么深入，北井君，你倒是交了个好朋友呀。”
沈墨此时也看向了北井大吾：“过两，想不想去公费旅游一趟？”
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